TAMO GDJE JE SVE POČELO
Ovo mjesto surove i bezvremenske ljepote je kolijevka hrvatskog vinarstva i gastronomije. Dalmacija je regija s najvećom koncentracijom prirodnih i kulturno-povijesnih atrakcija od svjetskog značaja u Hrvatskoj. Od UNESCO-a zaštićenih cjelina do nacionalnih parkova i rezervata spektakularne ljepote. Iznikla na škrtoj zemlji, a povezana tisućljećima s cijelim svijetom, tu opstaje kultura u kojoj gastronomske tradicije i običaji imaju status svetinje te su dio lokalnih, čak i osobnih mikroidentiteta. O tome pjevaju klapske pjesme, mnoge nastale upravo u konobama uz "žmul vina, koju srdelu i bokun kruva".
Osim toga, Dalmacija je turistička destinacija par excellence koja ponekad podsjeća na Provansu. Među njenim otocima i lukama plove najveće i najskuplje jahte, po njenim kamenim ulicama, plažama i rivama šetaju svjetski celebrityji te gosti iz cijeloga svijeta željni autentičnog mediteranskog šarma i beskompromisnog hedonizma. Također, to je regija velikih kontrasta. Mnoga mjesta se sve više okreću održivom turizmu te strpljivo grade brend premium lifestyle odredišta. Neka od njih, osim tisućljetnih tradicija i nasljeđa, nude uistinu jedinstvene eno-gastronomske doživljaje.
DALMACIJA - NA ČAŠU!
Tu su more, sunce i kamen stvorili plejadu autohtonih vinskih sorti. Spektakularani kameni vinogradi uokvireni suhozidima i ekstremne pozicije rađaju neka od najvećih i najmoćnijih vina Hrvatske - dominantno crnih, od kojih su najpoznatija plavac mali, tribidrag i babić. To je svijet zamamnih opola (rozea), aromatičnog slatkog prošeka te cijele lepeze bijelih vina, od laganih do karakternih poput pošipa. Gotovo iz samog kamena ovdje izviru zanimljive i rijetke sorte. Neke toliko rijetke da ih se može naći samo kod pojedinog vinara, u nekom malom selu ili na nekom udaljenom otoku. Korčula se ponosi grkom, Vis vugavom, a tu su još i lasina, svrdlovina, gegić... Toliko ih je puno da ih nema smisla nabrajati.
Važan dio tradicije predstavljaju i likeri poput orahovca ili slavnog maraschina bez kojega su nezamislivi mnogi klasični kokteli. Osim toga, neka velika vina i važne vinske regije novoga svijeta poput Kalifornije, Australije i Novog Zelanda su se razvile upravo zahvaljujući doseljenicima iz Dalmacije. Baš poput slavnog Mikea Grgicha, ljudi i vina satkanih od kamena i mora.
DALMATINSKA KUHINJA
Od pučke cucine dei poveri i slikovitog kulta marendi pa sve do visoke građanske i plemićke trpeze, tu se prožimaju gastronomske tradicije od antike i Venecije do Srednje Europe i Balkana. Za pažnju izbirljivih gulozana bore se najrafiniraniji specijaliteti od mesa ili plodova mora u srazu s rustikalnom pekom i ražnjem. Na meniju znaju biti bića poput jegulja ili žaba, puževi, pa čak i - puhovi. Diljem regije su cijenjeni aromatični odležani sirevi poput paškog te meki i pikantni „sirevi iz mišine“. Dalmatinski pršut, panceta, divenice... slavni su to proizvodi krškog zaleđa, sušeni na buri ili čak dimu.
Dalmacija baš kao i Istra proizvodi neka od najboljih svjetskih maslinovih ulja. S njima ćete rado začiniti salate od mekušaca ili rakova te razne buzare i brodete. Dodajte tome još slatkiše ili torte za koje gotovo svaki grad ima svoju posebnu recepturu te posebnu priliku ili blagdan zbog kojeg se rade. Umijeće kuhanja je stvar osobnog ponosa i predmet žustrih rasprava. Kreativni „marendini“ su dio lokalnih legendi te su često tema teatralnih hvalospjeva kojima se slavi život u ovoj temperamentnoj mediteranskoj regiji.
.jpg)
